martes, 12 de febrero de 2013

DESTILACIÓN PARA CONSEGUIR ESENCIAS PARA TUS LICORES



Para obtener finas esencias para tus licores podemos usar dos métodos:

  • Destilación simple
  • Maceración
En este post abordaremos la destilación y en el siguiente la maceración. Destilar, entiendo que no está a la orden del día en ámbitos digamos que caseros o individuales. No obstante, se extraen por este método, las esencias más finas que existen a la vez que puras. Es por tanto un buen arte que merece la pena conocer.

La destilación es el arte de extraer la esencia (en este caso) aromática de la planta. Aquella o aquellas energías concentradas (principios activos que diría alguien más normal; y yo no lo soy) o espíritus para después añadir a nuestros licores, dándoles un toque personal insustituible.

COMO DESTILAR:
Necesitamos un alambique.
Para nuestro propósito valen los pequeños aparatos de pruebas de cualquier laboratorio. Practicaremos una destilación simple.


1.-Mechero, proporciona calor a la mezcla a destilar. 


2.-Ampolla o matraz de fondo redondo, que deberá contener pequeños trozos de material poroso (cerámica, o material similar) para evitar sobresaltos repentinos porsobrecalentamientos.


3.-Cabeza de destilación: No es necesario si la retorta tiene unatubuladura lateral.


4.-Termómetro: El bulbo del termómetro siempre se ubica a la misma altura que la salida a la entrada del refrigerador. Para saber si la temperatura es la real, el bulbo deberá tener al menos una gota de líquido. Puede ser necesario un tapón de goma para sostener al termómetro y evitar que se escapen los gases (muy importante cuando se trabaja con líquidos inflamables).


5.-Tubo refrigerante. Aparato de vidrio, que se usa para condensar los vapores que se desprenden del balón de destilación, por medio de un líquido refrigerante que circula por éste.


6.-Entrada de agua: El líquido siempre debe entrar por la parte inferior, para que el tubo permanezca lleno con agua.


7.-Salida de agua: Casi siempre puede conectarse la salida de uno a la entrada de otro, porque no se calienta mucho el líquido.


8.-Se recoge en un balón, vaso de precipitados, u otro recipiente.


9.-Fuente de vacío: No es necesario para una destilación a presión atmosférica.


10.-Adaptador de vacío: No es necesario para una destilación a presión atmosférica. (prescindible)


13.-En vez de mechero puede ser un aparato eléctrico.


14.-Líquido (agua) que al calentarse transfiere el calor a la materia.


 15.- producto a destilar, impidiendo así una exposición directa del mismo a la fuente calorífica.

16.-Líquido (agua)que enfría intercambiando calor con el recipiente que recibe el producto ya destilado


Complicado? Ni mucho menos, de verdad que no.

PROCEDAMOS:
-Coloquemos nuestra hierba (frutas, etc.) o hierbas a destilar en (15), junto con una cantidad de agua.
-Mantengamos un temperatura constante entre 35-40 grados centígrados, no más, hasta que agotemos el líquido de (15).


- El primer producto que llega a (8),conviene desecharlo al igual que el último en llegar. Son las llamadas cabezas y colas de destilación. Haciendo esto, el resultado gana en finura. Además puedes utilizar estos desechos para posteriores destilaciones como añadido si se trata de la misma materia.


-El proceso puede ser largo, dependiendo de la finura que queramos del producto final.


-Si destilamos una y otra vez la mezcla que vamos obteniendo, cada vez tendremos menos cantidad, pero más potente.


Y al final del proceso llega el gran logro, nuestro anhelado espíritu.

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