martes, 19 de noviembre de 2013

RECETA PARA CONSEGUIR UN ESTUPENDO LICOR TÓNICO DE GINSENG SIBERIANO


Este licor es ante todo, sanador. Sus inmensas posibilidades no se limitan solamente al terreno de lo afrodisíaco. Podemos usarlo como tónico aperitivo y a partir de ahí nos puede ayudar en muchas facetas, estemos mal o no.
La raiz de Ginseng Siberiano (eleuthrococcus senticosus) constituye uno de los mejores remedios naturales contra la inapetencia sexual y en general, contra los estados de postración.


También es muy apreciada por ayudar a la gente a afrontar el stress y los problemas de la vida actual.

INGREDIENTES:

  • 30 GRAMOS raiz de Ginseng Siberiano en polvo o triturada.
  • 8 pasas doradas grandes
  • Una ramita de romero y una de salvia (frescas)
  • Botella de Brandy
PREPARACION:
  • Añadimos los ingredientes al Brandy y dejamos reposar dos semanas.
DOSIFICACION.
  • media copa de vino al día (solo adultos)

sábado, 16 de noviembre de 2013

ELABORA TU PROPIO LICOR DE NARANJA O LIMÓN CON ESTE SENCILLO MÉTODO


Veamos como preparar un estupendo licor casero de naranja o limón: digestivo, apetecible y curativo si llega el caso.

Por supuesto las proporciones son orientativas, ya que el gusto personal deberá dictar finalmente la fórmula adecuada.

LICOR DE NARANJA O LIMÓN:

INGREDIENTES

1 kg. de cortezas del cítrico que vayamos a emplear.
5 litros de alcohol etílico (vínico) para consumo de 40º
3 litros de jarabe simple .-Ver como se hace el
  JARABE SIMPLE


Mezclar y dejar macerar durante un mes, añadiendo agua destilada (hervida), si se quiere rebajar de grado alcohólico.

Se puede añadir un poco de colorante amarillo o naranja si se desea.

jueves, 31 de octubre de 2013

CERVEZA DE ORTIGA. ¿Y POR QUE NO?

La ortiga es una planta a muy a tner en cuenta en fitoterapia y eso lo saben bien los herboristas.

Aquí vamos a ver una receta para elaboración de cerveza de ortiga a la manera tradicional que nos puede aportar innumerables beneficios orgánicos, entre los cuales destacamos:


  • Remineralizante

  • Saciante (sed)

  • Refrescante

  • Eliminación de líquidos (diurético)

INGREDIENTES:


  • 450 gramos de extracto de malta

  • 1 taza (175 gramos aprox.) de azúcar moreno

  • 1 kg. de cabezas de ortigas

  • 5 litros de agua previamente hervida o de baja mineralización

  • 15 gramos de levadura de cerveza

PREPARACION.


  • Disolver el azúcar y la malta en agua templada.

  • Lavar las cabezas de ortiga y cocerlas en 2,5 litros de agua durante 20 minutos.

  • Dejamos enfriar y colamos. Depositamos en un nuevo recipiente de 5 litros de capacidad.

  • Añadimos otros 2,5 litros de agua, el azúcar y la malta.

  • Dejamos que fermente durante 5 días o 6.

  • Vertemos en tantas botellas como sea necesario dejando 5 cm de espacio para aire.

  • Dejaremos reposar nuestro embotellado 12-15 días, bien tapado.

  • Sírvase fresca.

jueves, 10 de octubre de 2013

RECETA PARA ELABORAR TU PROPIO VERMOUTH

Hoy vemos una receta casera para elaborar el popular vermouth. Tengamos en cuenta que la mezcla de ingredientes puede variar enormemente en cada caso y gusto particular, peo puedes considerar esta como una orientación muy válida.
Cada fabricante guarda celosamente sus "secretillos" como es lógico y de ellos depende el resultado final. Nosotros vamos a elaborarlo por maceración y el resultado no desmerecerá en absoluto.

Se le conoce ordinariamente con el nombre de Vermouth di Torino, porque fue en la capital del Piamonte donde el licorista Antonio Carpano lo preparó por primera vez en 1786. Pero la fabricación en gran escala no empezó hasta 1838, iniciándose también en aquella época la exportación a Europa y fuera de ella.


No hay duda que el vermut italiano, por la buena calidad del vino que se emplea para su fabricación y por la crianza a la que se lo somete, es uno de los mejores caldos de Italia.

El vermut es un vino blanco de color ambarino y sabor dulce y alcohólico, al cual se añaden diversas sustancias vegetales aromáticas y amargas.


No debe ser demasiado aromático, ni tan amargo que se desvirtúe el sabor agradablemente dulce de este caldo, porque entonces más que vino, parecería un medicamento.

Ingredientes:

2 cucharaditas de ajenjo seco
1 cucharadita de Raíz de angélica seca
1 cucharadita colmada de raíz de genciana seca
 3 cucharadita de hojas secas de manzanilla
 3 cucharadita de bayas de enebro

2 cucharaditas de Flores secas de manzanilla
1 cucharadita de Sumidas secas de orégano
3 palitos de canela
 3 cucharadita de salvia seca
1 cáscara de limón grande sin madurar
1 cucharadita de semillas de cilantro

2 litros de alcohl vínico de 95º
2 litros de vino blanco de gran calidad (seco)
600 gramos de uvas pasas (uva moscatel)

Preparación:


  • Vertemos en recipiente de vidrio adecuado u perfectamente limpio y seco los dos litros de alcohol vínico y todas las hierbas de la mezcla a excepción de LAS UVAS PASAS.
  • En otro recipiente de iguales características vertemos los dos litros de vino blanco y las uvas pasas.
  • Es necesario que nuestras maceraciones sean adecuadas y reposadas. Por ello vamos a dejar en lugar oscuro y fresco, además de bien tapadas por espacio de 30 días. (imprescindible si se desea calidad)
  • Transcurridos los 30 día citados, filtramos bien y decantamos a un recipiente ambas mezclas. Dejamos reposar un día y añdimos agua destilada hasta alcanzar el grado alcoholico deseado.
  • Llegados a este punto sería maravilloso poder hacer la reunión de las dos mezclas una vez añadida el agua, en barrica de roble americano (cuba de madera). Esto es tremendamente importante para su acabado final. Los taninos del roble le confieren una personalidad inconfundible, amén de su maduración, mucho más notable.
  • Si disponemos de esta cuba de madera, deja reposar en ella agitando todos los días durane 3 meses. (merece la espera)
  • Si no es así, embotellamos en vidrio ámbar y dejamos reposar por espacio de 2 meses, agitando las botellas diariamente una vez.
Nota: las cantidades de ingredientes reseñadas deberán variarse todas en la misma proporción para elaborar mayor cantidad de vermout.


martes, 8 de octubre de 2013

ARMAGNAC: EL QUE POSIBLEMENTE SEA EL MEJOR AGUARDIENTE DEL MUNDO


Para muchos se trata del mejor aguardiente del mundo. Superior incluso al cognac (coñac).

  • El armañac (en francés, armagnac) es un brandy con una tasa del alcohol igual o superior al 40%. Es producto de la destilación de vino blanco seco obtenido a partir de cuatro cepas diferentes y su origen se encuentra en la región que le da nombre (en occitano Armanhac; en francés: Armagnac, topónimos que suenan como su traducción al español castellano: Armañac; región ubicada en el oeste de la Occitania.
  • Se distinguen tres denominaciones:

    « Bas-Armagnac », originaria de suelos arenosos que producen un aguardiente muy afrutado, fino y complejo. Los más famosos entre ellos son los "Grand Bas Armagnacs" que se elaboran en una decena de comunas (ayuntamientos).
    « Armagnac-Ténarèze », procedente de las tierras arcilloso-calcáreas circundantes a la localidad de Condom. Son licores más fuertes y con mejor potencial de envejecimiento.
    « Haut-Armagnac » cuya producción es confidencial.
  • La destilación se hace mayoritariamente en un alambique vertical funcionando de forma continua. El volumen de alcohol resultante varía entre el 52% y el 72% en función de la talla del alambique y del número de destilaciones. También se practica la doble-destilación por alambique. La campaña de destilación debe tener lugar antes del 31 de marzo del año siguiente a la recogida de la uva, si bien este periodo puede reducirse y se producen parones anuales en la producción (por ejemplo el período de destilación se redujo hasta el 15 de febrero en la campaña 2004/2005).
  • Desde julio de 2006 existe una nueva denominación BLANCHE-ARMAGNAC (Armañac blanco), conservada en recipiente neutro y que aspira a abrirse hueco en el mercado de los orujos. Se consume sólo, a menudo frío y en ocasiones acompañado de hielo o rebajado con agua, gaseosa o zumo de fruta.

    Salvo esta excepción para el resto de aguardientes de Armañac el envejecimiento en barrica de roble es un requisito obligatorio para obtener la denominación. En su transcurso el producto desarrolla toda su complejidad aromática, así como el color y la riqueza de sabores que los son característicos.

    Pueden encontrarse en el mercado armañacs de distintas edades. El envejecimiento mínimo es de dos años antes de ser embotellado y en función del mismo se otorgan diversas distinciones. De este modo un armañac " XXX " o VS reúne diferentes armañacs el más joven de los cuales debe haber pasado al menos dos años de maduración en madera. Para el " VSOP " el envejecimiento mínimo es de cinco años y para el XO de seis. Pero para descubrir toda la compleja riqueza aromática de este aguardiente debe acudirse a productos de 15, 20 años o incluso más.

El envejecimiento en barrica favorece la disminución del grado de alcohol debido a la evaporación, es lo que se llama la parte de los ángeles. Pero sobre todo permite al oxidarse que aparezcan nuevos compuestos aromáticos muy elaborados que al concentrarse aumentan el poderío y la riqueza de olores. Llegado de forma natural al 40% de volumen de alcohol (o más) se cambia de envase y se pasa a conservar en garrafas de cristal llamadas Dame Jeanne (damaJuana) donde cesa de envejecer.

viernes, 4 de octubre de 2013

RECETA PARA QUE OBTENGAS UN BAILEYS CASERO DELICIOSO

Una receta para conseguir un más que aceptable BAILEYS casero que hará las delicias de nuestras sobremesas.
La crema irlandesa puede beberse sola con hielo o como parte de un cóctel. También es común tomarlo con café en lugar de nata, con el licor sin calentar servido con Horlicks.


Al igual que la leche, la crema se cortaría al entrar en contacto con un elemento ácido. La crema y la leche contienen caseína, la cual coagula al ser mezclada con ácidos como el limón o agua tónica. Aunque esto muchas veces es indeseable, en muchos cócteles se busca especialmente provocar la coagulación.

INGREDIENTES

1 bote de leche condensada pequeño
1 bote de nata líquida (200 gr.)
1 taza y media de Whisky de calidad
2 cucharaditas de café molido natural de calidad
2 cucharadas de  chocolate en polvo
2 cucharaditas de extracto de vainilla.



PREPARACIÓN:


  • Vamos a juntar todos los ingredientes a excepción del whisky
  • Mezclamos bien con la batidora y dejamos reposar en frigorífico 24 horas
  • Transcurrido este tiempo vamos a añadir el whisky removiendo lentamente. Dependiendo de el grado de liquidez o espesura de la mezcla.. así has añadir o toda la taza y media reseñada o parte de esta cantidad.
  • Agitamos bien y guardamos en lugar fresco (esta vez no en frigorífico) durante siete días, durante los cuales agitaremos una vez por la mañana y otra por la noche.
  • Trasladamos ya a la nevera y servimos bien frío. AGITAMOS siempre antes de servir.

jueves, 3 de octubre de 2013

LICOR DE PERA. TODA UNA DELICIA


Para este licor, al igual que para los de piña, plátano.... frutales en general, resulta muy cómodo usar las esencias ya preparadas que el mercado ofrece. No obstante nosotros vamos a emplear en esta receta unas buenas, maduras y sabrosas peras que darán mucha personalidad a nuestro licor.
Dependiendo del tipo de pera elegido, el sutil cambio es bastante apreciable. Las de "conferencia", suelen ser buen recurso.

INGREDIENTES: 
  • 5 KG. DE PERAS
  • 5 LITROS DE ALCOHOL ETÍLICO DE 90 GRADOS
  • 6 LITRO DE JARABE SIMPLE
PREPARACIÓN
  • Tritura las peras eliminando sus partes no comestibles y consigue un fino puré
  • Añade el alcohol y deja todo en maceración durante 15 días
  • Transcurridos estos:
- Añade lentamente agua destilada removiendo la pasta, hasta que se transforme en un líquido menos denso.
- Dejamos reposar 2-3 días 
- decantamos y acto seguido exprimimos la pasta para conseguir que nuestro licor tenga potencia.
  • Y ahora es cuando añadimos el jarabe simple
  • Agitamos con fuerza y dejamos 2 días más en reposo
  • Filtramos y ajustamos el grado alcohólico si se desea con agua destilada.
RECUERDA: Cualquier licor, (no solo este) puede mejorar de manera impresionante si una vez acabado el proceso de elaboración, lo traspasas a una cuba de madera de roble y lo dejas por un espacio mínimo de 3 meses.

RECETA PARA OBTENER UN ESTUPENDO LICOR DE HUEVO



Este licor puede realizarse con esencias de huevo que encontraremos en el mercado. Si bien a falta de la mismas podemos nosotros mismos conseguir un alcoholato por maceración simple de las yemas de huevo, una vez cocidas.

  • Para ello y repetimos que previamente cocidas, formamos una pasta con las mismas y dejamos durante 12 días en alcohol etílico de 90º..
  • La proporción es de: 1/3 es decir, 1 tercio del peso total de la mezcla ha de ser de yemas.
Y ahora veamos una fórmula para conseguir un buen licor de huevo:
  • 100 gramos de esencia de huevo
  • 10 gramos de vainilla
  • 2 litros de alcohol etílico de 90º
  • 4 litros de jarabe simple
PREPARACIÓN:
  • Mezclar todo, dejando 2 días en reposo
  • Filtra con filtro natural de lino (por ejemplo)
  • Añade agua destilada si deseas reducir el grado alcohólico

FÁCIL Y RICO LICOR DE FRESA (RATAFIA). RECETA


Una "ratafia" es un licor elaborado a base de un aguardiente mezclado con vino o mistelas, anís, frutas y otros potenciadores del sabor. Se obtienen tanto por destilación como por maceración.

Hoy vemos una manera muy fácil de hacer una deliciosa RATAFIA DE FRESA.

INGREDIENTES:

1 KG. DE FRESAS
20 GRAMOS DE CANELA
1 LITRO DE ALCOHOL ETÍLICO DE 95º
2 LITROS DE JARABE SIMPLE

PREPARACIÓN:
  • Durante un (inexcusable) periodo de 30 días, macera las fresas y la canela en el alcohol.
  • Transcurridos estos, añade el jarabe simple
  • Deja reposar dos días más
  • Filtrar y embotellar
Sirve siempre muy frío y decora con menta. Que aproveche.

martes, 1 de octubre de 2013

LICOR DE LIMÓN, RECETA PARA CONSEGUIR UN BUEN RESULTADO


Todo un clásico el licor de limón o limonchelo y que bien elaborado resulta muy agradable y digestivo. Sobre todo si hace calorcito.



INGREDIENTES:

3 limones
250 gr DE JARABE SIMPLE VER COMO SE HACE??
1 litro de Aguardiente de orujo
1/2 vaso de agua
1 rama de canela
1 Clavo de olor

PREPARACIÓN:


  • Pon en un tarro la piel de los limones, el orujo y las especias y deja macerar dos dias.
  • Transcurridos estos, añade el jarabe simple y deja reposar 15 días en lugar seco y oscuro.
  • Para colar vamos a utilizar filtro de lino con el objeto de conseguir una buena transparencia final, ya que el limón es propenso a enturbiar los preparados.
Guarda luego en frigorífico y sirve siempre frío

LICOR DE MELÓN. RECETA PARA QUE TU MISM@ PUEDAS ELABORARLO

Un licor muy particular y de buen bouquet que alcanza su mejor consideración después de los arroces. Te apetece??

INGREDIENTES:

1 melón (si es muy grande con medio bastará)
1 vaso grande de  Orujo
1 cuarta parte del vaso utilizado de JARABE SIMPLE,
unas hojas de menta para decorar.


PREPARACIÓN:


  • Despojamos al melón de piel y pepitas y lo licuamos. 
  • Mezclamos el orujo con el JARABE SIMPLE (VER COMO SE HACE??) en una botella bonita que se pueda tapar. 
  • Vertemos el zumo de melón en la botella con el orujo y el jarabe, movemos, tapamos y guardamos en lugar fresco y seco apartado de la luz durante siete días.
  • Transcurrido este tiempo cuela el licor obtenido con filtro metálico muy fino. y guarda en la nevera.
  • Sirve siempre muy frío.

lunes, 23 de septiembre de 2013

RECETA PARA QUE CONSIGAS UNA ESTUPENDA CREMA DE ORUJO

La crema de orujo es una bebida de aproximadamente 15 grados. Este brebaje dulce y espeso resulta una excelente opción para amenizar las sobremesas. Es posible encontrarlo en licorerías o supermercados, no obstante también existe la posibilidad de hacerla de forma casera, con pocos ingredientes y tiempo.
La crema también se puede utilizar para acompañar cualquier tipo de postre. En una fuente de frutas variadas se rocía un poco de la mezcla y se obtiene una macedonia a la crema de orujo. Por último, quizá la forma tradicional sea una de las mejores opciones, un vaso un hielo y a disfrutar.

Ingredientes

  • 300 ml. de aguardiente orujo gallego.
  • Bote de 370g. leche condensada.
  • 2 cucharadas de café soluble o una de café molido.
  • Una cucharada de cacao en polvo.
  • Un flan de huevo o vainilla (opcional).


ELABORACIÓN


  • Se mezcla el orujo con la leche condensada a partes iguales y se añaden el resto de ingredientes. 
  • Se revuelve todo y se deja reposar durante una hora. 
  • Después se vuelve a remover y se deja en la nevera. El flan de huevo o de vainilla se puede sustituir por una yema de huevo. 
  • Aún así, el toque de vainilla le queda muy bien así que si se decide prescindir del flan, se le puede añadir la esencia o un chorrito de vainilla líquida. 
  • Dependiendo de lo fuerte que queramos nuestra bebida aumentaremos o disminuiremos la cantidad de aguardiente.
-A mejor aguardiente, mejor crema de orujo.
-Se puede tomar con o sin hielo pero siempre fría.
- Es mejor hacerla con al menos un día de antelación puesto que estará más buena que si se toma en el momento.

miércoles, 5 de junio de 2013

GUIA PARA QUE OBTENGAS TUS PROPIOS LICORES Y CON GARANTÍAS



Espero que esta mini-guía te sirva para el propósito en caso de lo que necesites. Conseguir buenos espirituosos es el objetivo del licorista y en ello hay que tener en cuenta en mi modesta opinión, cuatro aspectos fundamentales.

  1. El ALCOHOL a emplear: Que sea de la máxima calidad posible. No regatees aquí porque se resentirá todo el resultado que puedas conseguir. Si bien es cierto que a veces con un buen aguardiente de orujo o vodka de calidad el problema está solucionado, no es menos cierto que cuando empleamos alcohol de calidad (ETÍLICO SIEMPRE), el resultado que vamos a conseguir es más "nuestro".
  2. El AGUA que utilizaremos debe ser destilada o de extrema pureza. Como esto último es francamente difícil, salvo que empleemos agua de marca garantizada, mejor agua hervida.
  3. Las ESENCIAS que darán personalidad a nuestro licor han de ser finas y si las obtenemos por nuestros medios, pongamos todo el cuidado del mundo en su elaboración o nuestro "espíritu" quedará tocado. 
  4. El JARABE SIMPLE es siempre el otro gran pilar de un buen licor. Tanto si lo compras como si lo haces, pon sumo cuidado y cariño al prepararlo.
En cuanto a hierbas y otros añadidos, observa una buena limpieza en su preparación. Clave esta de no pocos licores arruinados, dado que en la destilación o maceración empleadas una vez en el proceso.... ya no hay vuelta atrás y destilaremos o maceraremos "todo"... impurezas también.

Aquí te dejo unos enlaces de este blog que creo te servirán ya que abordamos temas tan importantes como:
En cuanto a la forma de conseguir licor o aguardiente, ten en cuenta que la destilación es la más fina y adecuada, pero no por ello vamos a desacreditar a la maceración. Podemos conseguir grandes licores con ella y somos finos y cuidadosos en su proceso.

COMO DESTILAR:

Necesitamos un alambique.
Para nuestro propósito valen los pequeños aparatos de pruebas de cualquier laboratorio. Practicaremos una destilación simple.


1.-Mechero, proporciona calor a la mezcla a destilar. 


2.-Ampolla o matraz de fondo redondo, que deberá contener pequeños trozos de material poroso (cerámica, o material similar) para evitar sobresaltos repentinos porsobrecalentamientos.
3.-Cabeza de destilación: No es necesario si la retorta tiene unatubuladura lateral.
4.-Termómetro: El bulbo del termómetro siempre se ubica a la misma altura que la salida a la entrada del refrigerador. Para saber si la temperatura es la real, el bulbo deberá tener al menos una gota de líquido. Puede ser necesario un tapón de goma para sostener al termómetro y evitar que se escapen los gases (muy importante cuando se trabaja con líquidos inflamables).
5.-Tubo refrigerante. Aparato de vidrio, que se usa para condensar los vapores que se desprenden del balón de destilación, por medio de un líquido refrigerante que circula por éste.
6.-Entrada de agua: El líquido siempre debe entrar por la parte inferior, para que el tubo permanezca lleno con agua.
7.-Salida de agua: Casi siempre puede conectarse la salida de uno a la entrada de otro, porque no se calienta mucho el líquido.
8.-Se recoge en un balón, vaso de precipitados, u otro recipiente.
9.-Fuente de vacío: No es necesario para una destilación a presión atmosférica.
10.-Adaptador de vacío: No es necesario para una destilación a presión atmosférica. (prescindible)
13.-En vez de mechero puede ser un aparato eléctrico.
14.-Líquido (agua) que al calentarse transfiere el calor a: 15.- producto a destilar, impidiendo así una exposición directa del mismo a la fuente calorífica.
16.-Líquido (agua)que enfría intercambiando calor con el recipiente que recibe el producto ya destilado



Complicado? Ni mucho menos, de verdad que no.

PROCEDAMOS:
-Coloquemos nuestra mezcla a destilar en (15), junto con una cantidad de agua.
-Mantengamos un temperatura constante entre 35-40 grados centígrados, no más, hasta que agotemos el líquido de (15).
- El primer producto que llega a (8),conviene desecharlo al igual que el último en llegar. Son las llamadas cabezas y colas de destilación. Haciendo esto, el resultado gana en finura. Además puedes utilizar estos desechos para posteriores destilaciones como añadido si se trata de la misma materia.
-El proceso puede ser largo, dependiendo de la finura que queramos del producto final.
-Si destilamos una y otra vez la mezcla que vamos obteniendo, cada vez tendremos menos cantidad, pero más potente.

Y en cuanto a la maceración, tienes en este blog un buen número de posts que hacen referencia a como se prepara este u otro licor. Repásalos y conseguirás ideas.
ÁNIMO Y AL TEMA.
Bueno, se me olvidaba. Cuando consigas tu licor hay un aspecto fundamental:
  • Al embotellarlo hazlo en una botella con glamour, hasta el propio licor te lo va a agradecer, jajaja.

martes, 4 de junio de 2013

RECETA PARA OBTENER UNA REFRESCANTE Y TONIFICANTE CERVEZA DE JENGIBRE

Hoy vamos a ponernos en plan natural y vamos a ver como elaborar una estupenda cerveza de jengibre. El o mejor dicho, la raíz de jengibre que vamos a emplear dará un inconfundible sabor amargo así como una bonita textura a nuestra cerveza. Además será digestiva y reconfortante; tal cual es su materia prima.

INGREDIENTES:

450 gramos de extracto de malta
175 gramos de jarabe simple
    1 kilogramo de raíz de jengibre 
    6 litros de agua 
  15 gramos de levadura de cerveza.

PREPARACIÓN:

  • En recipiente de vidrio disolvemos la malta y el jarabe simple en 1 litro de agua templada previamente hervida y tapamos bien 
  • Cortamos la raíz de jengibre en trocitos pequeños y cocemos la misma en 2 litros y medio de agua durante 30 minutos a fuego lento.
  • Dejamos enfriar, colamos con filtro blanco natural y depositamos el líquido bien colado en un recipiente limpio.
  • Añadimos ahora la levadura y 2 litros y medio más de agua previamente hervida y enfriada
Dejamos fermentar en fermentador preferiblemente 2 días. Transcurridos estos destapamos y añadimos el litro de agua donde disolvimos el jarabe simple y la malta.
  • Volvemos a tapar y dejamos fermentar 15 días más. Volvemos a colar al término de ellos.
Al término de este periodo, dos opciones:
  • Embotellar: Vierte en tantas botellas como puedas dejando al menos 5 centímetros para aire. Dejaremos reposar en las botellas 15 días en lugar fresco y seco. No en frigorífico.
  • TRASEGAR A BARRICA DE MADERA: Si tienes opción, no lo dudes. Déjalo en la tina de roble un mes y verás que diferencia.
  • Puede que te interese.... sobre el jarabe simple (como hacerlo):http://licoresyaguardientes.blogspot.com/2010/10/el-jarabe-simple-uno-de-los-pilares-del.htm
Una cosita más sobre la malta a emplear. Si eres un incondicional del "me lo hago yo", aquí tienes unas instrucciones para obtener malta en casa y de forma sencilla. No olvides que la cebada tostada, HA DE SER TRITURADA AL FINAL DEL PROCESO.
Y  entonces para este propósito de hacer cerveza de jenjibre envez de 450 gramos de extracto de malta que hemos empleado, lo sustituiríamos por esos 5 kilos de maltasin variar el "cuando añadirlo", es decir, lo añadimos cuando añadimos el extracto de malta en la receta. Está ocupando simplemente su lugar en la misma.

MALTEADO CASERO


Nos proveemos de 5 kilogramos de cebada de la mejor calidad posible.
  • Esta se remoja y se escurre varias veces a una temperatura aproximada de 13° durante unos 3 días.
  1. Dejamos luego que germine en un recipiente seco y de tamaño adecuado adecuado (ideal de barro) y lo hará sin duda debido a la gran humedad que le hemos aportado. Tarda unos 7 días
  2. Cuando ha germinado debemos darle calor para conseguir un tueste natural. Esto se hace normalmente en hornos y de manera artesana con carbón vegetal para que le de sabor. Utilicemos para ello nuestro horno:
  3. Ponemos el termostato en 200º e introducimos en la bandeja a media altura una cantidad razonable de cebada germinada. Digamos que cubra toda la superficie de la bandeja sin estar unos granos encima de otros.
  4. Vigilamos para interrumpir la operación cuando veamos que alcanza el color oscuro sin quemarse, típico del proceso.
Lo ideal es el tueste a 70º pero esto requiere de días.


lunes, 20 de mayo de 2013

LICOR DE DIENTE DE LEÓN: UNA DELICIA Y ADEMÁS MEDICINAL



Muy sencillo de hacer y muy útil ya que se trata de un tónico para el hígado, que además resulta depurativo y diurético. Si tomamos la precaución de que el AGUA a emplear sea de calidad Y BAJA EN MINERALIZACIÓN, notaremos sus efectos sin duda alguna.

INGREDIENTES:

  • 2 litros de agua destilada
  • 1 kg. de azúcar blanco
  • 1 litro de alcohol etílico de 95º
  • 1 litro de...flores de diente de león sin las partes verdes
  • 1 corteza de medio limón bien troceada
  • 50 gramos de uvas pasas
PREPARACIÓN:

Hervir el agua y cuando rompa la ebullición agregar el azúcar, bajando el tono del fuego (fuego lento)
Remover con calma, hasta que adquiera esa consistencia de almíbar imprescindible para el licor
Cuando haya adquirido esa citada consistencia, retira del fuego y....
  • añade las flores, la corteza de limón y las uvas pasas
Deja enfriar por completo bien tapado y ahora:
  • añadimos el alcohol, corrigiendo con agua destilada hata alcanzar una graduación alcohólica de 30º o algo más si fuese preciso.

Deja en reposo, 7 días en lugar oscuro y fresco. No en frigorífico.
Para colar utiliza siempre filtro natural. La celulosa del filtro de papel puede afectar al sabor más de lo que imaginas.

Sirve muy frío

miércoles, 15 de mayo de 2013

RECETA CASERA PARA CONSEGUIR UN BUEN LICOR "TIA MARIA"


 El popular "TIA MARÍA "es un licor compuesto a base de aguardiente de caña, granos de café, vainilla y azúcar, mezclados con un contenido alcohólico de 31,5%, originario de Jamaica.

Vemos hoy una receta casera que si bien no es el original (claro), si que nos puede dar un acabado aceptable para nuestros momentos.

Ingredientes:

2 LITROS DE AGUA
1 KILO DE AZUCAR
2 CUCHARADAS SOPERAS DE CAFÉ INSTANTANEO
4 SAQUITOS DE TE
1 LITRO DE ALCOHOL ETILICO 95º
UNAS GOTAS DE ESENCIA DE VAINILLA

Preparación:

Hervir el agua y cuando rompa la ebullición agregar el azúcar, bajando el tono del fuego (fuego lento)
Remover con calma, hasta que adquiera esa consistencia de almíbar imprescindible para el licor
Cuando haya adquirido esa citada consistencia, retira del fuego y

  • añade el café instantáneo, el te y la vainilla

Ahora esperamos que enfríe por completo bien tapado y

  • añadimos el alcohol, corrigiendo con agua destilada hata alcanzar una graduación alcohólica de 30º o algo más si fuese preciso.

Deja en reposo, 7 días en lugar oscuro y fresco. No en frigorífico.
Para colar utiliza siempre filtro natural. La celulosa del filtro de papel puede afectar al sabor más de lo que imaginas.

  • Sirve muy frío

viernes, 26 de abril de 2013

LICORES SORPRENDENTES, NO TE LOS PIERDAS




Dando una vuelta por estos mundos cibernéticos de Dios... uno encuentra cosas sorprendentes. Como muestra:

1. Vino de Serpiente
Es cierto que los vietnamitas lo elaboran desde hace años, pero a ojos occidentales resulta escalofriantemente novedoso. Esta bebida, que consta de licor de arroz, hierbas y una serpiente destilando veneno, se publicita como antídoto para la caída de pelo y la impotencia. Las proteínas letales, se aclara, caen desactivadas por el metanol. Sólo para temerarios.

2. Licor Tres Lagartos
Los asiáticos parecen tener un gusto especial por los terrarios. Quizá sea superstición, pero en algunos pueblos chinos y vietnamitas circula la creencia de que introducir tres lagartos en un licor otorga más energía al cuerpo de quien lo beba. La ecuación sería: cuanto más borracho, más poderoso. A esta altura, atragantarse con el gusano de una botella de mezcal resulta un hecho menor.

3. Cerveza de Pizza
Idealmente, la pizza se acompaña de una buena cerveza bien fría, pero los norteamericanos Tom y Athena Seefurth decidieron acortar camino e inventaron una cerveza de pizza, que es tan artesanal como una redonda de mozzarella. La receta incluye centeno, ajo, tomate, orégano, y una pizca (pero sólo una pizca) de malta. Un asco.

4. Vino de Ratón
Otro brebaje con sorpresa. Porque así como todo se come, en el Lejano Oriente todo se bebe. Este explosivo cóctel, indigno para una primera cita, es en realidad otra arma contra cualquier enfermedad imaginable, y se prepara en una especie de whisky de arroz, en el que se deja fermentar una cría de ratón (máximo tres meses) por espacio de un año. ¡Ah!, para surtir efecto, la alimaña debe ahogarse viva.

5. Stout Chocolatada con Esencia a Donuts
Aunque hay antecedentes de una sweet stout británica, que utiliza cascarilla de cacao para destilar un bouquet de buen cuerpo y dulzón, la maltería Shenadoah Brewing fue un paso más allá al introducir esta variedad que no sólo incluye malta chocolatada, sino chocolate real con esencia de donuts, las rosquillas que tanto le gusta a Homero Simpson. Un insulto para los fanáticos de Guinness. Y encima, empalagosa.

6. Cerveza en Envase de Animal Disecado
Los fanáticos de Damien Hirst y otros taxidermistas volcados al arte no deben perderse (y si les da el bolsillo, adquirir) la nueva línea de la cervecera BrewDog. Se llama The End of History, y es altísima tanto en alcoholemia (55 %) como en presentación: son 12 envases de colección, a 765 dólares cada uno, con la apariencia de siete armiños, cuatro ardillas y un conejo… disecados.

miércoles, 17 de abril de 2013

EL LICOR DEL CORSARIO: KALIA DE LOS PIRATAS



Bien podría ser esta la fórmula original del licor, que era consumido por los piratas de las islas chilenas de Juan Fernández. Es un licor con base de café y aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES:
500 GRAMOS DE CAFÉ natural
2 litros de alcohol vínico (etílico para consumo) de 96º
5 litros de jarabe simple 
VER JARABE SIMPLE?


PREPARACION:


Moler muy finamente el café, que debe ser aromático y preparar con el una infusión muy concentrada.

Filtrar bien añadiendo el alcohol y el jarabe simple.

Dejar en reposo 48 horas.

Volver a filtar y poner preferiblemente en una barrica de roble al objeto de que envejezca 4 meses. El resultado es óptimo.

lunes, 15 de abril de 2013

RECETA CASERA PARA CONSEGUIR UN BUEN ABSENTA

La "Santa Trinidad": Ajenjo, Anís e Hinojo. Estas son o deberían ser las plantas en las que se base un buen Absenta A estas tres, según las múltiples fórmulas se suelen añadir otras como la menta, la hierbabuena, la melisa, el hisopo, angélica, verónica, enebro, regaliz, nuez moscada u otras.


Veamos un receta que nos dará un producto amargo consecuencia del ajenjo en disolución. Para mitigar este problema tenemos dos opciones:

1.- Destilamos el macerado
2.- Dejamos macerar en madera y corregimos ese amargor con nuestro JARABE SIMPLE: añadimos 1/3 del alcohol empleado.
El jarabe simple no es otra cosa sino una solución acuosa de azúcar, obtenida por simple disolución en caliente.
Su importancia radica en la correcta graduación del azúcar o GRADUACION BE de 30. Esto es tan sencillo como: 70 partes de azúcar refinada por 56 de agua. El jarabe simple junto con el alcohol que emplearemos son los dos pilares fundamentales del LICOR.Aquí tienes un post en el que puedes ver como se elabora: http://licoresyaguardientes.blogspot.com.es/2010/10/el-jarabe-simple-uno-de-los-pilares-del.html




INGREDIENTES:

-1 litro de alcohol etílico 95º. Podemos usar aguardiente o vodka que sean de calidad En este caso usa LITRO Y MEDIO
 -3/4 litro de agua mineral o destilada. 
-20 gramos de ajenjo. No uses más.
 -25 gramos de una mezcla de hinojo, anís, menta y hierbabuena. A partes iguales.
-1/3 de Jarabe Simple

ELABORACIÓN:

- Si destilas, puede que esto te interese: http://licoresyaguardientes.blogspot.com.es/2013/02/destilacion-para-conseguir-esencias.html

- Si por el contrario recurres a la maceración:

  • En un recipiente de vidrio bien limpio y seco y preferiblemente de color ámbar, introducimos todos los ingredientes a excepción del jarabe simple.
  • Dejamos dos semanas en reposo en lugar seco y oscuro. 
  • Colamos el resultante con filtro natural muy fino, nada de papel que no hará sino aumentar el amargor del licor y al líquido colado añadimos el jarabe simple y todo a otro recipiente como el anterior, bien limpio y seco.
  • Agitamos bien y volvemos a dejar en reposo otras 2 semanas, agitando diariamente.
Y este es el quiz de la cuestión. Si dejamos estas 2 semanas en barrica de roble, los taninos de la madera mejorarán muy notablemente el producto final y de paso mermarán el amargor. De todas maneras siempre puedes corregir con un poco más jarabe simple y dejar otras dos semanas en reposo.


viernes, 12 de abril de 2013

AMARETTO: UNO DE LOS MEJORES LICORES DEL MUNDO... Y.. AFRODISIACO

Hablamos de uno de los mejores y más afamados licores mundiales. Sin duda es un clásico de la licorería y vamos a ocuparnos de el.

El Amaretto es originario de Saronno, una pequeña localidad cercana a Milán, Italia. Según cuenta la historia, en 1525, el pintor Bernardino Luini recibió el encargo de pintar un fresco de la Madonna en Saronno. Para ayudarse, contó con la ayuda de la hija de la dueña de una posada que le sirvió de modelo. Pasados los meses la joven se enamoró del pintor y como muestra de su amor le preparó una bebida con productos naturales que tenía en su jardín.

AmarettoDisaronno.jpg

Se trata de un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras, alcohol puro, azúcar caramelizado, esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que destaca la vainilla. Tiene una graduación alcohólica que suele rondar los 25 grados y no supera los 30.
Según muchas opiniones se trata de un excelente licor afrodisiaco y nosotros vamos a ver una forma de hacerlo...casera, pero cuyo resultado final es muy conseguido.

INGREDIENTES:

Azúcar 350 g
Agua 400 cc
Aguardiente fino de orujo o vodka de calidad 400 cc
Esencia de almendras 2 cucharadas
Esencia de vainilla 2 cucharaditas
Cognac 400 cc
Almendras 5 o 6 para completar al final


PREPARACIÓN:

1- Colocar en una cacerola el azúcar junto con el agua, llevar al fuego hasta obtener un almíbar y dejar enfriar.
2- Colocar en un bol el vodka junto con las esencias y el cognac. Mezclar.
3- Verter el almíbar frío e integrar bien.
4- Colocar la preparación dentro de las botellas con la ayuda de un embudo.
5- Completar con almendras. Tapar y dejar descansar por 30 minutos antes de servir.

Esto para los impacientes, claro. 
Para saborearlo en su punto déjalo reposar. El reposo es el punto necesario que toda bebida espirituosa necesita. Deja tu Amaretto en reposo durante 2 semanas en lugar oscuro y seco. No lo perturbes, déjalo tal cual y verás la diferencia.

miércoles, 10 de abril de 2013

UN ESTUPENDO COGNAC CASERO POR MACERACIÓN


Un estupendo cognac casero para deleitarnos cuando lo saboreemos. Además la magia de una buena bebida propia hecha con esmero, aumenta en el caso del cognac y su deseable conseguida finura. Esta es una receta por MACERACIÓN, pero los resultados obtenidos sobre todo si reposa en madera, son notables.

 

INGREDIENTES

•18 ciruelas pasas, de las grandes

•20 almendras, la cáscaras de madera

•1 litro de alcohol etílico (se consigue en Farmacias) en su defecto litro y medio de aguardiente de orujo de gran calidad

•1 litro de agua, hervida y fría


ELABORACIÓN


  • Poner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cáscara de las almendras, el alcohol y el agua. 
  • Dejar macerar durante 15 días. 
  • Transcurrido ese tiempo, filtrar con FILTRO METÁLICO MUY FINO  Y DESPUÉS CON FILTRO DE PAPEL y embotellar. 
  • Dejar reposar un mes antes de servirlo
Si puedes optar a embotellar en cuba de madera de roble, notarás un cambio espectacular al consumirlo. Y si (mejor aún) lo dejas en madera como hemos dicho por 6 meses... tremendo.

UN ESTUPENDO LICOR COINTREAU CASERO. CLARO QUE SI


El mítico y buen COINTREAU no debe detenernos para conseguir una más que aceptable versión casera del mismo. Aquí te dejo una receta que a buen seguro te hará conseguir ese resultado
Ingredientes

2 tazas de alcohol rectificado de 95º, (El alcohol rectificado es el alcohol común que se vende en farmacias o droguerías para uso personal o doméstico en algunos países.)o 2 tazas y media de fino aguardiente de orujo
1 naranja de ombligo

500 gramos de azúcar (2 y ½ tazas)
500 cc. de agua (2 tazas)


Elaboración

  • Poner en un botellón o frasco de vidrio de boca ancha, primero, el alcohol etílico o el de cereales indistintamente. Con un hilo fuerte la naranja y colgarla del botellón de modo que quede suspendida en el aire y no toque el alcohol. 
  • Se dejará un espacio de 5 cm entre el alcohol y la naranja colgada. Es muy importante que la naranja no toque el alcohol para nada. 
  • El frasco debe mantenerse bien tapado y dejarlo en reposo durante unos 25 días en un lugar fresco y oscuro o hasta que la naranja está seca y su cáscara tome un color marrón claro como la cáscara del kiwi quedando con aspecto de viejo 
  • En ese momento, se retira con cuidado la naranja y con el agua y el azúcar se prepara un almíbar. 
  • Para ello se ponen ambos ingredientes en una cacerola que se lleva al fuego y una vez que rompe hervor se deja 5 minutos, se retira y se deja enfriar. 
  • Una vez frío se agrega al alcohol el cual se encuentra con todo el aroma de la naranja. 
  • Se filtra para que quede transparente y bien cristalino y se deja reposar durante durante 3 meses antes de consumirlo. 
  • Se recomienda tomarlo bien frío.

Conservar en un lugar oscuro y alejado de fuentes de calor y olores fuertes.
A la hora de embotellar un buen envase de vidrio artesanal hará que disfrutes más de tu creación y de paso le añadimos más presencia a tu licor.

lunes, 25 de marzo de 2013

TU PROPIO LICOR DE MENTA: UN "PEPPERMINT" DELICIOSO



La menta es una de las hierbas aromáticas y medicinales mas famosas. A la vez es un notable tónico digestivo. Este licor resulta ideal para después de las comidas. Solo o con hielo cumplirá muy bien con esa función estomacal.
Este licor es delicado por lo que para su elaboración, usaremos la esencia de menta, que a continuación vemos un modo de obtenerla.

ESENCIA (preparación):
-2 kg de menta piperita y 10 litros de alcohol vínico de 50º

Mezclamos y dejamos reposar 8 días.
Filtramos y listo.


LICOR DE MENTA (elaboración):
-8 gramos de esencia de menta
-100 gramos de cortezas de limón maduro
-8 litros de alcohol vínico de 45º
-7 litros de jarabe simple 
VER COMO SE HACE EL JARABE SIMPLE?

- Previamente macerar las cortezas de limón en el alcohol durante 12 horas.
- Después mezclamos con el jarabe y la esencia de menta
- Dejamos reposar otras 12 horas y filtramos.

nota.- Ten en cuenta que las cantidades que aquí doy, son supceptibles de modificación. No obstante, con ellas el buen resultado general está asegurado.

viernes, 1 de marzo de 2013

BROUX DE NOIS. EL LICOR MAGICO DE LA ANTIGUA BRITANIA


En efecto, se trata de la "receta mágica" de los antiguos sacerdotes paganos de Britania. Se trata de un licor fuerte pero medicinal al mismo tiempo y aunque no es esta la función de este blog, si os diré que un vasito al día puede tener efectos sorprendentes en enfermedades tipo cáncer y similares.

INGREDIENTES:
100 gr. de nueces tiernas y verdes
1 gramo de macis (1)
6 gramos de canela
6 clavos
3 litros de aguardiente de orujo (de calidad)
2 litros de jarabe simple
¿ver como se hace?

PREPARACION:
Cortar las nueces, quitando la parte interior. Esto es, solo las cáscaras.
Poner todo a macerar durante 20 días y decantar tras este periodo añadiendo el jarabe simple.
Dejar reposar 24 horas, filtrar con filtro natural y embotellar.

Si dispones de una barrica de roble y lo guardas en ella, en breve tiempo mejorará enormemente.

nota.-(1)El Macis es un arilo del árbol de la nuez moscada (Myristica fragans), o lo que es lo mismo la cáscara de la semilla. Para sacar el macis se deja secar el fruto durante algunos meses y tras ello la cáscara se pela y se le quita el macis que posteriormente se deja secar para que se pueda prensar en forma de plancha, el producto obtenido tiene un color escarlata.

martes, 12 de febrero de 2013

ESENCIAS PARA NUESTRO LICOR POR MACERACIÓN


Para obtener por maceración o mezcla, ya que no todo el mundo dispone de un alambique en casa, esencias para nuestros licores veremos un método sencillo y que nos proporcionará rendimientos muy satisfactorios.

Empezamos esta sección el LIMON y la NARANJA. Dos grandes clásicos que bien "esenciados", nos garantizan un efecto sensacional sobre el resultado final.

En el caso del limón:


- INGREDIENTES: 

100 GRAMOS de cortezas de limón, 
5o gramos de limones enteros sin madurar 
y TRES CUARTOS DE LITRO de alcohol etílico de 96º.

-PREPARACION: 

Despedazamos los limones y junto con las cortezas, dejamos en el alcohol, durante 15 DIAS. 
Usaremos un recipiente de vidrio, con tapón de rosca (no corcho).
Agitar la mezcla una vez al día.Trascurrido este tiempo, colaremos el resultante de la maceración


Con la naranja:

Procedemos exactamente igual que con el limón en cuanto forma de llevarlo a cabo y administración. Lo único que varía es la fórmula:

INGREDIENTES:
100 GRAMOS DE CORTEZAS DE NARANJAS AMARGAS
- 50 GRAMOS DE NARANJAS ENTERAS SIN MADURAR
- TRES CUARTOS DE LITRO DE ALCOHOL DE 96º ETÍLICO

Dejamos reposar, removiendo una vez al día igual que con el limón, durante 15 días.


Un método más simple pero muy efectivo y de buen resultado

Tan simple como esto:
  • la proporción de cualquier fruta o hierba que empleemos en la elaboración será de  1 parte por cada 3 partes de alcohol rectificado (etílico) de 70 grados
  • si no disponemos de alcohol etílico y si tenemos a mano vodka o aguardiente de orujo de calidad (por favor, que sea de calidad), entonces mezclaremos 1 parte de la hierba empleada por cada 2 de vodka u orujo.
  • Dejamos reposar, removiendo una vez al día igual que hemos visto antes,  durante 15 días.

DESTILACIÓN PARA CONSEGUIR ESENCIAS PARA TUS LICORES



Para obtener finas esencias para tus licores podemos usar dos métodos:

  • Destilación simple
  • Maceración
En este post abordaremos la destilación y en el siguiente la maceración. Destilar, entiendo que no está a la orden del día en ámbitos digamos que caseros o individuales. No obstante, se extraen por este método, las esencias más finas que existen a la vez que puras. Es por tanto un buen arte que merece la pena conocer.

La destilación es el arte de extraer la esencia (en este caso) aromática de la planta. Aquella o aquellas energías concentradas (principios activos que diría alguien más normal; y yo no lo soy) o espíritus para después añadir a nuestros licores, dándoles un toque personal insustituible.

COMO DESTILAR:
Necesitamos un alambique.
Para nuestro propósito valen los pequeños aparatos de pruebas de cualquier laboratorio. Practicaremos una destilación simple.


1.-Mechero, proporciona calor a la mezcla a destilar. 


2.-Ampolla o matraz de fondo redondo, que deberá contener pequeños trozos de material poroso (cerámica, o material similar) para evitar sobresaltos repentinos porsobrecalentamientos.


3.-Cabeza de destilación: No es necesario si la retorta tiene unatubuladura lateral.


4.-Termómetro: El bulbo del termómetro siempre se ubica a la misma altura que la salida a la entrada del refrigerador. Para saber si la temperatura es la real, el bulbo deberá tener al menos una gota de líquido. Puede ser necesario un tapón de goma para sostener al termómetro y evitar que se escapen los gases (muy importante cuando se trabaja con líquidos inflamables).


5.-Tubo refrigerante. Aparato de vidrio, que se usa para condensar los vapores que se desprenden del balón de destilación, por medio de un líquido refrigerante que circula por éste.


6.-Entrada de agua: El líquido siempre debe entrar por la parte inferior, para que el tubo permanezca lleno con agua.


7.-Salida de agua: Casi siempre puede conectarse la salida de uno a la entrada de otro, porque no se calienta mucho el líquido.


8.-Se recoge en un balón, vaso de precipitados, u otro recipiente.


9.-Fuente de vacío: No es necesario para una destilación a presión atmosférica.


10.-Adaptador de vacío: No es necesario para una destilación a presión atmosférica. (prescindible)


13.-En vez de mechero puede ser un aparato eléctrico.


14.-Líquido (agua) que al calentarse transfiere el calor a la materia.


 15.- producto a destilar, impidiendo así una exposición directa del mismo a la fuente calorífica.

16.-Líquido (agua)que enfría intercambiando calor con el recipiente que recibe el producto ya destilado


Complicado? Ni mucho menos, de verdad que no.

PROCEDAMOS:
-Coloquemos nuestra hierba (frutas, etc.) o hierbas a destilar en (15), junto con una cantidad de agua.
-Mantengamos un temperatura constante entre 35-40 grados centígrados, no más, hasta que agotemos el líquido de (15).


- El primer producto que llega a (8),conviene desecharlo al igual que el último en llegar. Son las llamadas cabezas y colas de destilación. Haciendo esto, el resultado gana en finura. Además puedes utilizar estos desechos para posteriores destilaciones como añadido si se trata de la misma materia.


-El proceso puede ser largo, dependiendo de la finura que queramos del producto final.


-Si destilamos una y otra vez la mezcla que vamos obteniendo, cada vez tendremos menos cantidad, pero más potente.


Y al final del proceso llega el gran logro, nuestro anhelado espíritu.

EL JARABE SIMPLE. UNO DE LOS PILARES DEL LICOR


La frontera que separa el reino del licor del dominio del aguardiente, es mas fina de lo que se cree. Si bien parecen apartados diferentes, tienen solo diferenciado el carisma de los dulce que posee el licor, pero hay ocasiones que ni eso siquiera.
El ejemplo son los anisados, particulares y únicos como pocos.
En este blog veremos tipos de aguardientes y licores, formas de elaborarlos en casa, así como modo de obtener esencias de manera fácil, las cuales son la base de todos ellos.

Lo primero es saber que partes constituyen un licor y comenzamos por el JARABE SIMPLE, IMPRESCINDIBLE.
Podemos adquirirlo en el comercio especializado pero no está de más saber hacerlo nosotros mismos, ya que así nos sentiremos mucho más indentificados con nuestra "creación".

El jarabe simple no es otra cosa sino una solución acuosa de azúcar, obtenida por simple disolución en caliente. Su importancia radica en la correcta graduación del azúcar o GRADUACION BE de 30. Esto es tan sencillo como: 70 partes de azúcar refinada por 56 de agua. El jarabe simple junto con el alcohol que emplearemos son los dos pilares fundamentales del LICOR.

PREPARACION.
- Coceremos la mezcla a fuego lento, eliminando con una espumadera la espuma que se irá formando y removiendo con suavidad el contenido, hasta que la disolución empiece a hervir.

-Retiraremos entonces y decantaremos en otro recipiente de cristal, previo filtrado con manga coladera (embudo de manga). Su coloración será ligera y bella.
- El jarabe simple ha de ser elaborado en la cantidad que vayamos a necesitar, yq eu tiende a perder conssitencia y altera su sabor.
- Guardarlo siempre al abrigo de luz, el calor y el aire, lo más herméticamente que podamos.

martes, 5 de febrero de 2013

LICOR DE GROSELLA Y LICOR DE CIRUELA: LO ARTESANO EN ESENCIA


Hoy veremos dos licores, grosella y ciruela, que pertenecen a la categoría de los elaborados por maceración. Dicha maceración ha de ser sosegada y paciente. Solo así conseguiremos el objetivo deseado.

La forma de elaborar dichos licores es artesanal por lo que así ha de entenderse. Pero que hay mejor que saborear lo hecho por uno mismo.


Licor de grosellas negras

Ingredientes

  • 1 1/2 taza de grosellas negras (frescas)
  • 1 1/8 taza de vodka de calidad
  • 1 3/8 taza de azúcar

Modo de preparación

Licores de frutas exóticas3.jpgEn un frasco de cristal coloca la fruta, el vodka y el azúcar. 
Todos los días debes agitar levemente el frasco para ayudar a que el azúcar se disuelva y la solución comience a fusionarse.
 Luego de tres meses quedará listopara consumir.


Licor de ciruela

Ingredientes

  • 1 kg de ciruelas
  • 1/2 kg de azúcar
  • 1 botella de buen brandy

Modo de preparación

Licores de frutas exóticas4.jpgLava y quita los tallos de las ciruelas. 
Congélalas y colócalas en un frasco con una capa de azúcar que las recubra. Incorpora el litro de Brandy y manténlo tapado. 
Agita a diario hasta que el azúcar se haya disuelto. Por lo general, el tiempo que lleva este proceso oscila entre los 3 o 4 meses.
Siempre es importante mantenerlo a temperatura ambiente. Una vez que esté listo, debes colar la preparación y embotellarla por un mes más.

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